Melkzuur, ook bekend als E270, is een veelvoorkomend additief in voedingsmiddelen. Maar wat is melkzuur precies, en waarom wordt het aan ons voedsel toegevoegd? In deze blog leggen we uit wat melkzuur is, hoe het wordt gemaakt, en waarom het veilig is om te gebruiken.
Wat is Melkzuur?
Melkzuur is een organisch zuur dat van nature in ons lichaam voorkomt. Het wordt bijvoorbeeld geproduceerd door spieren tijdens intensieve inspanning. Daarnaast komt melkzuur voor in verschillende voedingsmiddelen, zoals yoghurt, kaas en gefermenteerde groenten. In de voedingsindustrie wordt melkzuur vaak gebruikt als additief en wordt het aangeduid met het E-nummer E270.
Melkzuur wordt geproduceerd door fermentatie van suikers door melkzuurbacteriën. Dit proces gebeurt vaak met natuurlijke ingrediënten zoals suikerbieten of maïs. Het resultaat is een licht zuur smakend product dat goed werkt in verschillende voedingsmiddelen.
Waarvoor wordt Melkzuur gebruikt?
Melkzuur (E270) wordt op verschillende manieren gebruikt in de voedingsindustrie. Een van de belangrijkste toepassingen is als conserveermiddel. Door de zuurgraad te verhogen, helpt melkzuur om de groei van schadelijke bacteriën en schimmels te remmen. Hierdoor blijven producten langer houdbaar.
Daarnaast wordt melkzuur ook gebruikt als smaakversterker, vooral in producten zoals yoghurt, kaas en andere zuivelproducten. De licht zure smaak zorgt ervoor dat deze producten hun karakteristieke smaak krijgen. Ook in gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals augurken en zuurkool, speelt melkzuur een belangrijke rol.
Verder wordt melkzuur ook gebruikt om de pH-waarde van producten te regelen. Het helpt om voedingsmiddelen stabiel te houden en zorgt ervoor dat de smaak en textuur behouden blijven.
Is Melkzuur veilig?
Melkzuur is een van de veiligste additieven die aan voedsel kunnen worden toegevoegd. Het komt van nature voor in veel voedingsmiddelen die we dagelijks eten en wordt door voedselveiligheidsinstanties, zoals de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA), als veilig beschouwd. Het lichaam kan melkzuur gemakkelijk verwerken en afbreken.
Voor de meeste mensen is melkzuur volledig veilig. Alleen mensen met een melkzuurintolerantie of mensen die lijden aan bepaalde zeldzame stofwisselingsziekten moeten voorzichtig zijn. Verder is melkzuur geschikt voor vegetariërs en veganisten, mits het afkomstig is van plantaardige fermentatie.
Conclusie
Melkzuur (E270) is een veelvoorkomend en veilig additief in voedingsmiddelen. Het helpt producten langer houdbaar te maken, verbetert de smaak, en speelt een belangrijke rol in de productie van gefermenteerde voedingsmiddelen. Omdat melkzuur van nature voorkomt in veel etenswaren en door ons lichaam gemakkelijk wordt afgebroken, kunnen we het veilig consumeren.